tisdag 3 december 2013

Saffrans tryffel med päron och konjak alá Sockerrus :)


Nu e det jul igen :) Förra året skulle jag testa dessa, vilket heller inte blev av. Men så satt jag och googlade runt häromkvällen och dök ju rakt in på sockerrus blogg... igen...
Och kom på att det var ju dessa jag skulle testa... mycket riktigt... tjopp så var jag igång igår kväll :)

Måste säga en sak.......... DESSA MÅSTE NI BARA GÖRA!!!!! :) Jag hade ingen av spritsorterna hemma så jag körde enbart essencer :) (receptet är kopierat från sockerrus)

SAFFRANS TRYFFEL MED PÄRON OCH KONJAK
  • 200 g vit choklad
  • 3/4 dl vispgrädde
  • ½ kuvert saffran
  • 1 msk honung
  • 25 g smör
  • 1 tsk cognac
  • 10-20 droppar päronarom (använder du päroncognac kan du skippa aromen)
  • florsocker

Gör så här
  1. Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
  2. Koka upp grädde, saffran, honung och smör.
  3. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå någon minut. Tillsätt cognac och päronraom, och vispa till en slät smet. Låt krämen stelna i kylen.
  4. Doppa en klick av tryffeln i florsocker så att den inte fastnar i händerna och rulla den till en slät kula.
  5. Rulla kulorna i florsocker och lägg dem på en bricka med bakplåtspapper på. Ställ in tryfflarna i kylskåpet.
Vet inte om det var pga att jag inte hade honung hemma och bytte ut till lite sirap som det blev ett skikt på efter att det varit i kylen. Så idag värmde jag upp den igen och rörde om allt eftersom den svalnade och sedan in i kylen med några omrörningar, då blev den perfekt :) Kan ju som sagt vara att det var sirapen som gjorde det. Nu har jag hem honung iafl så det blir nog en sats till om ett par dagar :)

Macaroones med saffran och apelsin



Ja hej vad det går, snart är det Jul... såg att Carolin med bloggen  St Heaven Street hade gjort Saffrans macaroones så jag tänkte att det där får jag nog allt testa i år eftersom jag inte kom till skott förra året som det då var tänkt.
Dum som jag var skrev jag inte upp hur jag gjorde apelsinfyllningen, jag får nog försöka sätta mig ner och dra minnet bakåt och uppdatera den en annan dag. Så länge tills dess får ni kika på bilderna.

Att göra macaroones kan vara rätt så tidskrävande, men jag kör faktiskt det lite mer klurigare med sockerlag. För några år sedan testade jag även såna där enklare recept utan sockerlag men jag tyckte faktiskt inte om skalen för de smakade så där sockriga och .... nja inte alls lika goda. Så receptet på skalen finner ni längst ner. Jag får återkomma med den smarriga apelsinfyllningen om jag kommer på hur jag gjorde den. Har lite svagt minne av att jag googlade något recept som jag naturligtvis gjorde om lite... som vanligt... haha!



Bilden nedanför, i glasen gömmer sig faktiskt apelsinmoussen, ja mousse kan man faktiskt kalla den ;) dekorerad med granatäppel :)



SAFFRAN MACAROONS
150 g fint fint malen mandel
150 g florsocker
1 kuvert saffran
120 g äggvitor, uppdelat i två skålar
35 g socker
150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag
Karamellfärg


Gör så här:
Sikta mandeln, och  florsocker i en bunke. Vispa ihop 60 g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 g socker under vispningen. Blanda socker och vatten till sockerlagen , låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godis termometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras rätt snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.
Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15min. Rör i 60 g äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen.
Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott.
Var försiktig så du inte mixar för mycket , smeten ska vara trögflytande . Fyll en spritspåse
och spritsa ut små rundlar på bakplåtspapperklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader i 8-10min

Glöggbollar



Då var det dax för lite glöggbollar i år också. Har du en skvätt eller två över när ni druckit glögg, gör lite glöggbollar, super gott. I år bytte jag ut nejlikan mot pepparkakskrydda. Jag hade nog i kanske 2msk krydda och de blev sååå smarriga. Bäst är att de får vila i kylen över natten :) Värt att testas. Pärlsockret färgade jag med pasta färg, då blir sockret lite i olika nyanser :)

Receptet hittar ni längst ner!!!


Dessa gjorde jag i fjol med malen nejlika..

GLÖGGBOLLAR

300 g smör
3 dl socker
9 dl havregryn
3 msk vaniljsocker
9-10 msk glögg (jag tog alkoholfri)
1  nypa finmalda nejlikor (helt efter tycke och smak) Byt gärna ut mot pepparkakskrydda ca. 2msk

Rör ihop alla ingredienserna, rulla till bollar och rulla i pärlsocker. Ställ i kylskåp. Dom blev helt klart bäst av att stå och dra i sig smaken av nejlikorna och glöggen över natten i kylskåp :)

Robins doptårta


Så där ja, då var andra och sista doptårtan för i år gjord. Nu ska väl vännerna vara klara för i år :)
Och jag fick äntligen göra en i grööööönt :)

Denna är också fylld med blåbärsmousse och hallonmousse och spacklad med marängsmör






Alpnearings citron cheesecake med passionsfrukt spegel


Kom på att jag skulle testa Alpnearings Citronmousse som en cheesecake... Wooow!!! super gott och så jäkla enkelt :)

Jag gjorde en helt vanlig digestive botten, i juletider är det garanterat jätte gott med pepparkaksbotten också.
Sen gjorde jag moussen efter beskrivningen på burken. Gjorde på 9 dl vätska men bytte ut de sista 3 dl mot grädde, annars ska det vara mjölk, enbart för att få den lite fastare.

Sen toppade jag detta med en passionsfrukt spegel.

Jag tog 7 st passionfrukter och sparade en halva som dekoration. La 3 st gelatinblad i kallt vatten och sedan värmde jag upp passionsfrukten och smälte ner dessa blad. Sen över den kalla kakan.

Detta är verkligen att rekommendera om man gillar citron och passionmousse :) Grymt gott.

och är man då allergisk mot ägg är detta perfekt. För moussen innehåller inga ägg :)